川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。其取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜纯浓并重，其特点在于红味。讲究麻、辣、香，口味咸鲜带点麻辣。代表菜品有泡椒牛蛙、辣子鸡丁、芋儿烧鸡、麻婆豆腐、农夫烤鱼、水煮肉片、干烧鲫鱼、毛血旺等。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜，软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜品有香辣跳跳蛙、口味虾、萝卜干炒腊肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉、小炒黄牛肉、永州血鸭、东安仔鸡、干锅鸡杂等。
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以培养爱好美食及热爱提升厨艺的人群为目标，系统学习川湘菜烹饪基本功（刀工、勺功）、上浆挂糊等基础技术，学习经典川湘菜、流行川湘菜、地方特色菜、干锅制作等。
主要学习经典以及流行川湘菜、地方特色菜、干锅制作等。如农夫烤鱼、锅巴肉片、酸辣鸡杂、干烧鲫鱼、锅仔麻辣黄骨鱼、椒盐虾、干锅飘香鸡、毛氏红烧肉、干锅鸡杂、香辣鸡中翅等80道经典川湘菜。
中餐烹饪的要素与技术规范，中国菜的风味流派，以及以后在创/就业中要用到重要理论知识。
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